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金門酒廠攜手味丹公司跳脫傳統白酒框架，融合東方古法釀造與西式橡木桶熟成技術，推出全新品牌「金釀 桶陳金門高粱酒」。首發之作「No.1 琥珀大地」由金門酒廠首席品酒師王偲名親自監製，透過獨家「四火工藝」精準掌控發酵、蒸餾、橡木桶炙燒到熟成等各環節，展現帶領品牌進軍威士忌市場的技術底氣與企圖。  「金釀」不只是工藝實驗，還是味覺革命。果香馥郁、酒體溫潤、層次豐富，顛覆白酒愛好者對傳統高粱酒的認知，也讓威士忌行家驚艷於其琥珀酒液中所蘊藏的深邃風味。更獨特的是，瓶中酒體仍隨時間持續熟成，呈現出如同現場熟成般的風味變化，每一口，都是時間的進化與感官的驚喜。 金門酒廠則表示，「金釀」品牌源自「金釀精釀、歲月純釀」之意，金門島嶼具獨特的土壤、氣候、溫度、水質等自然環境面貌，孕育出享譽國際的金門高粱酒，可謂是好酒的起源。酒廠首席調酒師王偲名運用不同的環境之力，調和不同態樣的金門高粱酒，再搭配西方橡木桶桶陳技術，歷時多年，終於開發具不同風味又各有獨特性的桶陳金門高粱酒。因此特別以「島之四象」為系列，首篇以「琥珀大地」為名，輝映酒質與大地的結合，也象徵桶陳金門高粱酒將展開新篇章。 裝瓶後持續熟成陳化  美國特製橡木桶經過特別炙燒，金門高粱酒與木桶釋放的豐富香草、焦糖與細緻煙燻木質氣息融合後，呈現迷人琥珀色澤。再經非冷凝過濾保留金門高粱酒天然、豐富的酯類香氣與油脂質地，亦如琥珀般封存最真實、自然的風味精華。 而有別於威士忌，金門高粱酒採固態發酵，裝瓶後仍會持續熟成、陳化，展現酒體的層次與張力，有老饕試飲完道出「猶如熟成18年蘇格蘭威士忌」的感受，所以每次開瓶，都是一場解鎖層層風味的旅程。 「四火工藝」  金釀 桶陳金門高粱酒首度導入金門酒廠研究多年的「四火工藝」，前半段堅持古法固態釀造工藝，「麴火」掌控發酵溫度，以細緻溫火，緩緩激發麴塊中的原生香氣，孕育出酒香靈魂；「蒸餾火」在高溫烈焰中提煉出純淨與豐饒，火力大小直接影響酒精、香氣、油脂的提取速度與分層，小心控制才能保留細膩香氣與醇厚感。 後半段開始融入西方工藝元素，「桶燒火」炙燒美國特製橡木桶，釋放香草、焦糖、堅果、煙燻等風味，構成金門高粱酒在桶中深化香氣與口感的基礎；最後，橡木桶在麴房旁熟成，製麴散發的熱能構成「熟成火」，慢慢收斂香氣輪廓，口感更加精緻細膩、圓熟悠長。尤其金門溫差劇烈、高達20度，橡木桶熟成過程中要上繳的Angel‘s Share竟高達10%，讓這批金釀更顯珍貴。 「四火工藝」的難度極高，火候稍有差池就可能毀壞整批風味，但也因此，才讓「金釀」兼具豐富且協調的層次感，榖香、果香、木質調、酯香交錯，恰似時間流轉後的醇厚低語。 金釀「No.1 琥珀大地」不是一款迎合市場的作品，它屬於那些願意等待、懂得品味時間足跡的人。它不急著說服你，而是默默地展現層層堆疊後的酒體厚度與情感張力。在桶陳文化尚未在白酒圈普及的時代，這款作品無疑為台灣白酒寫下嶄新的篇章。它證明高粱酒也能成為細緻品味、國際對話的一環，而不僅是文化象徵或餐桌配角。 關於金門酒廠Kinmen  「酒香半世紀、真情一輩子」為陳水扁總統於民國92年9月5日蒞臨本公司時，祝賀本公司成立五十周年之贈詞。 金酒飄香已逾半世紀，其色冰清、香如幽蘭之特質所流露醇厚之情感則突顯出金酒已是國家重要的資產。 在中國各大酒系中別富盛名之茅苔、五糧液等，金門高粱酒可謂為中國白酒文化長河裏支脈之一，本公司獨樹一幟自創「金門香型」口感，其香、醇、甘、冽優良品質聞名遐邇，並一向以優質產品著稱。 酒香半世紀- 金酒風雲史》 本公司於民國四十一年誕生，迄今已逾五十載，歷經草創期、發展期、興盛期、轉型期等四個階段，分述如下： 一) 草創期： 由胡璉將軍指示周新春上校籌建，並為首任廠長之「九龍江酒廠」，至福建省政府遷臺後更名為「金門酒廠」。 二) 發展期： 擴大產能，正式將金酒納入國家公賣體系銷臺，在此期間，金酒首度出洋銷售外國，從此躍上國際舞臺，聲名大噪。 三) .興盛期： 奉核定正式實施「金酒一體流通方案」，從此，金門高粱酒銷台數量不再設限，開始金門高粱酒銷臺的新紀元。 四) 轉型期： 正式改制為「金門酒廠實業股份有限公司」掛牌運作，除積極廣納各方人才精英，注入公司新活力外，亦不斷提升技術水準，開發新產品，一切以顧客至上為經營理念。 ================== ================== |
