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The Owl distillery酒廠創立於 2004年，位在靠近比利時列日(Liege)的Grace Hollogne城鎮，是由Etienne Bouillon所創建。他從1997年開始使用2台1880年代的手制式蒸餾器蒸餾水果酒，期間並曾經到蘇格蘭艾雷島參加Bruichladdich布萊迪酒廠的whisky學院(研究院)學習威士忌製作，由首席調酒師JIM MCEWAN親自調教，學成回國後，Etienne帶回生產精純威士忌的重要技術，並於2004年，將原來的酒廠更名為 The Owl Distillery貓頭鷹酒廠，生產獨一無二的比利時單一麥芽威士忌。
【傳說中的貓頭鷹】
貓頭鷹單一麥芽威士忌不但提升了比利時的農業價值，同時也展現其對環境的尊重，對於土地的保護不遺餘力，不但有機種植更進一步以生態平衡為目標，使得大麥在絕佳的環境下生長，進而生產出令人讚嘆的單一麥芽威士忌。
貓頭鷹是一隻傳說中的鳥，在比利時的森林中是很普遍的夜行鳥類，象徵知識與智慧，知識代表生產出最好的單一麥芽威士忌，智慧則靠您在品酒中去發覺。當然貓頭鷹是夜行動物，也代表威士忌經常是在晚上與朋友共飲的酒。
【單一麥芽威士忌的製作】 蒸餾麥芽威士忌有大麥和水兩個要素，而此款比利時貓頭鷹單一麥芽威士忌，主要是在列日(Liege)附近的Hesbaye農場生產，此地區為白堊紀晚期形成的自然環境，富含特殊的礦物成分，故造就肥沃土壤孕育出的春麥，故創造成功釀造酒款的條件。
除了大麥外，更使用來自40呎下的地下水做為水源，純淨無汙染，發麥、糖化、熟成則在郊外一座由農場改建的蒸餾廠中進行，二次蒸餾後，放進第一次使用的波本桶熟成，陳年三年後再小批次分裝裝瓶，酒精濃度為46％度。
在威士忌不可思議的世界中，展現其特性最重要的部分，便是它的陳年過程-「Angels' share」，這個階段孕育出每款威士忌不同的特色與個性。而威士忌的陳年必須歷時至少3年，未滿三年者都只能稱為Spirit (新酒), 滿3年後才可稱之為威士忌。
在地生產的做法不但提升比利時的農業價值，同時也展現對土地與環境的尊重，有機種植更使得大麥在絕佳環境下生長，進而生產出令人讚嘆的單一麥芽威士忌與新酒。
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