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夏沐城堡是法國波爾多上梅多克產區的中級酒莊城堡建立於17世紀，命名來源於16世紀著名的貴族家庭特裡維•夏美家族的名字。夏美城堡作為一個葡萄酒的品牌可以追溯到18世紀早期。酒莊的歷史從1982年開始，那一年奧利弗購得此酒莊，並悉心經營了30年，以釀製口感均衡的葡萄酒見長。2008年，伯納德•阿呂安懷著對葡萄酒的無限熱情來到了酒莊，與奧利弗共同掌管酒莊，僅隔一條Gironde小河就是Saint-Estephe產區。
夏沐城堡目前的葡萄園面積為30公頃，其中有45%的土地用來栽培梅洛葡萄、有35%的土地用來栽培卡貝那蘇維翁葡萄，有5%的土地用來栽培卡貝那弗朗（Cabernet Franc）葡萄，還有5%的土地用來栽培小維鐸（Petit Verdot），所有這些葡萄樹的平均樹齡為30年，而用來栽培這些葡萄樹的土壤為礫石和黏土。當葡萄達到理想的成熟狀態後，酒莊會採用手工方式進行採摘。採摘後的葡萄經過篩選、破皮後，進入具有溫控功能的不銹鋼發酵罐中進行發酵。發酵得來的葡萄酒之後再進入25%新的法國橡木桶中進行熟成，最後再在酒莊內裝瓶。
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