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山崎 Yamazaki

山崎

Yamazaki

  东方酿製威士忌的历史始于三得利。创始人鸟井信治郎,相信不需要依赖进口,在东方一定也能酿出世界一流的威士忌,而开始致力于威士忌的酿造。1923年,三得利的创办人兼第一代总调配师鸟井信治郎,在京都郊外天王山麓的山崎,建设了日本第一个威士忌蒸馏厂「山崎蒸馏厂」。而日本威士忌的历史,也是由此打开扉页。

  山崎蒸馏厂建厂60週年时,「山崎12年」单一麦芽威士忌诞生了,当时的总裁兼第二代总调配师佐治敬三向首席调配师佐藤乾表达了他的期望:「想推出与苏格兰不同,代表日本威士忌酿造水准的单一麦芽威士忌」,于是佐藤乾使用在日本的风土、气候中酿出的麦芽原酒,以独特的细腻感官严选融和出的就是「山崎12年」也是日本第一瓶单一麦芽威士忌。

  山崎蒸馏厂位于荟萃日本传统文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷,四周环绕着广袤的群山与茂密的竹林。同时,这裡也是木津川、桂川、宇治川三条河流的交汇地,三条河流的不同水温涌出终年不绝的雾气;夹处与平原和盆地的独特地形,以及温暖而湿的气候,形成了最适合威士忌酿製的风土环境

  在苏格兰的威士忌酒厂渐渐使用容易控制的不锈钢发酵槽时,山崎蒸馏厂秉承传统的酿造工艺,大量採用木桶发酵槽。这种坚持,是为了在发酵的过程中,使乳酸菌可以充分发挥作用,提高原酒整体风味。山崎蒸馏厂中有数千种酵母,严选后在木桶槽中发酵,从而酿製出不同风味的威士忌原酒。

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