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大摩 Dalmore

大摩

Dalmore

          与皇室的渊源 西元1263年,CLAN MACKENZIE的祖先以一支箭救了受困于公鹿鹿角下的亚历山大三世。为了表示感谢,亚历山大三世授予他于外衣手臂上佩戴鹿头臂章之荣誉,上面写着「拯救国王」。大摩酿酒厂长年来属于MACKENZIE家族所有,每支生产的大摩酒酒瓶都装饰着这个高尚的十二枝角的鹿头标誌,象徵着贵族王室,也纪念着这段英勇的过去,同时将这份荣耀分享给所有品尝大摩单一纯麦的消费者。

  技术─

  大摩的生产 没有人对于麦芽威士卡的酿造有十足的把握。长久以来「水」被认为是影响威士卡的关键。在1830年代酒厂合法设立前,苏格兰当地的私酿厂间就流传着KILDERMORIE湖水拥有神奇的魔力,而大摩酒厂就位在KILDERMORIE湖边,拥有着冰凉清澈的水源优势。

  酿造威士卡第二个要素在于「大麦的品质」,大麦来自酒厂不远处的ROSS-SHIRE及黑岛,肥沃土壤给予大麦极佳的生长环境。而大摩这个名字,就是「辽阔草原」的意思。最后一个酿造威士卡的要素则在于「酵母」,大摩酒厂对于酿造单一纯麦所需的酵母有非常卓越的技术,能以酵母製造出相当纯淨、圆润的原酒来酿造烈酒。

  蒸馏─

  崇高的神奇力量 蒸馏器可说是製造卓越威士卡的最重要的因素,大摩的蒸馏器是苏格兰高地区最古老的,其中最古老的一组开始于1874年,大摩酒厂的四个蒸馏器顶端是平坦的,有别于一般有如同天鹅脖子的蒸馏器,这样的蒸馏器让酒更厚实、特质更明显;另外四个蒸馏器在它们的颈部拥有独特的水气环绕装置,让铜制的蒸馏器可以持续的冷却,製造更纯淨的威士卡。

  更具特色的是,其中一个蒸馏器为其他三个的两倍大,透过这个蒸馏器所蒸馏出来的酒拥有不同的特质,具有柑橘及辛香料的气味;而较小的蒸馏器则有浓郁的苹果及些许的洋梨味。将这些不同蒸馏器所蒸馏出来的酒溷合,产生出与众不同、多层次且平衡的威士卡。熟成─不可思议的木桶。

  苏格兰有句谚语说到:「威士忌是木桶酿成的」。在法律上,苏格兰威士卡必须要在橡木桶中熟成才可称为苏格兰威士忌。
  大摩使用两种不同的橡木桶:美国橡木桶及欧洲橡木桶。不同的橡木桶造就不同的风味,我们选择过去曾存放波本酒及雪丽酒的橡木桶来存放新酿制的威士卡,去除刺鼻、涩口…等不想要的气味,同时也增加香气与圆润的口感。

  原酒在木桶里的转变,是一个小小的奇迹,好像毛虫变成蝴蝶,蛹,让毛虫可以幻化成美丽的蝴蝶;酒桶,令酒更香醇味美。

  当大摩酒厂的首席调酒师认为威士卡已经熟成之时,便会选择来自两种橡木桶的酒调和而成,但与众不同的是,调酒师会将已经调合的酒再放回橡木桶内多存放四个月,让酒的气味更安定、和谐,最后产出的大摩单一纯麦威士卡拥有像液体黄金般的色泽,完美的综合着原酒的新鲜水果气味、香草甜味及椰子香气来自曾存放波本酒的美国橡木桶中、香料香味及丰富的乾果气味则来自曾存放雪丽酒的欧洲橡木桶中。

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