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香槟王 Dom Perignon

香槟王

Dom Perignon

  17 世纪末,香槟区奥特维雷修院的修士唐培里侬(Dom Perignon),当时修道院的葡萄酒园只生产差劲的酒,于是神父就用混酒的方式,将附近葡萄园的红葡萄和白葡萄一起拿来酿酒,以此来改善葡萄酒的质量。此外他还从西班牙其他修士那里学到使用软木塞来使酒不致变质。他不吝于将自己的发现研究和其他酒农分享,后来一切关于香槟的发明,都归功于这位传奇的修士。不过很可惜,由于法国大革命时期的一把火烧毁了修道院的文献,使后人无法得知更多有关他的资料。目前,唯一传世的神父遗物是两封信与几个无关紧要契约上的签名,这仅仅能证明有过这样一位人物罢了,在他的墓碑上也毫无任何有关葡萄酒的记载,一切事迹与贡贡献都是后人所加添上的. 然而在香槟区到处都挂着他的画像、雕像,述说着他传奇的故事。



  香槟王,属于为 LVMH 集团下酒厂于 1743 年创建的。法国大革命时,唐培里侬修士当年所居住的欧维乐修道院及其葡萄酒园被充公,酩悦酒厂把握机会,将这座历史古迹买下,现在此修道院已被酒厂改建为博物馆。为纪念这位伟大的传奇人物及酒厂所生产香槟的正统性,酩悦酒厂将自家所出产最好的香槟命名为"唐培里侬"。自从酩悦酒厂被 LVMH 集团买下后,唐培里侬就脱离酩悦酒厂,被当作独立的品牌来经营。

  唐培里侬只在好年份酿造,所以酒款都是年份香槟而且来自家的葡萄园,除了一级葡萄园 Hautvillers 之外,其他葡萄均来自特级葡萄园;何况 Hautvillers 园区质量可媲美特级。也非特级园的葡萄,就照单全收,仍需严格筛选过才可以。经典的年份香槟,需要陈年至少七年才除渣装瓶上市。一般的香槟酒在五年后达到最佳成熟期,过了 10 年,若保存不佳,极易走下坡路。但唐培里侬香槟却得天独厚,10 年正是其巅峰期,细致、优雅、散发出烧烤栗子的味道,令人印像深刻,无法忘怀。


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